Day320: Lisbon “Golden Contrast”

世界遺産のジェロニモス修道院の近くに、エッグタルト発祥の店がある。もともとは修道院で卵白を糊として使ったあとの、余った卵黄で作られたのが始まりだという。外はサクッと、中はとろり。こうした食感の対比はフードデザインの定石だ。異なる質感が混ざることで、一口ごとに新鮮な感覚が生まれる。それは人類が火を使い、外を焼き、中をジューシーに保つ調理を覚えた頃からの、ご馳走の原型のようなものかもしれない。

Near the World Heritage-listed Jerónimos Monastery, there is a shop where the egg tart originated. It all started with the leftover egg yolks from the whites used as starch in the monastery. Crisp on the outside, melting on the inside. This contrast of textures is a standard rule of food design. By mixing different textures, it provides a fresh sensation with every bite. It is perhaps a prototype of a treat that dates back to when humans first learned to use fire—searing the outside while keeping the inside juicy.